[homemade] 매실청 일기

 

엄마가 주신 매실청을 쓰고 있었는데 6월이 매실철이라길래 한번 만들어 보기로 했다.

마트고 재래시장이고 여기저기 다 연두색 매실의 물결!

 

 

준비물 : 매실2.5kg, 황설탕2,5kg, 열탕소독을 한 유리병  

           (엄마가 매실액을 만들 때는 백설탕 쓰지 말라고 했.)

 

 

처음이라 조금만 만들고 싶었는데 마침 슈퍼에서 2.5키로에 1만원으로 팔길래 덥석 샀다.

알은 작은 편인데 매실을 처음 보는 거라-_- 잘 몰라서 몰라서 그냥 샀네.

나중에 동네에서 파는 매실을 보고 우리가 산 매실이 작은 것임을 알았다. ^^;;

 

 

 

 

먼저 매실을 물에 씻은 후 그늘진 곳에서 하루 정도 말리고 매실의 꼭지를 땄는데 이게 매실청 담그기의 하일라이트!

이쑤시개로 꼭지 부분을 건드리면 꼭지가 톡 떨어져 나가는데 너무 재미있었다.

 

 

 

 

꼭지를 따면서 상한 매실을 걸러냈더니 2.2kg이 되었다. 그래서 황설탕도 2.2kg만 붓는다.

 

 

  

6월 6일 완성

 

열탕 소독을 한 유리병에 황설탕과 매실을 번갈아 켜켜이 담았는데, 나중엔 귀찮아서 그냥 매실 먼저 담고 설탕을 부었다.

매실이 작은 편이 아니기 때문에 매실 사이로 설탕이 쑥쑥 들어간다.

 

이제 설탕이 녹을 때까지 수시로 물기없는 나무 주걱으로 설탕과 매실을 섞어주고 100일이 되면 매실액을 체에 걸러 보관하면 된다.

 

9월 중순, 늦여름이 되어야 매실차를 마실 수 있겠네.

 

 

- 6월 9일

담근지 3일 되었다.

설탕이 골고루 녹도록 햇볕에 잘 말린 나무 주걱으로 매실통들을 한번씩 뒤적여 주었는데.

발효가 되면서 가스가 차므로 뚜껑을 너무 꼭 닫지 말라고 해서 약간 느슨하게 닫아 두었다.

 

 

- 6월 23일

곰팡이 낀 매실

발효가 잘 진행되고 있는 매실

설탕을 저어주기 위해 뚜껑을 열었는데 왼쪽의 까만 뚜껑 병의 매실에 곰팡이가 끼어 있는 것을 발견했다.

뚜껑을 돌려닫는 3병은 가스가 차는 것을 막기 위해 뚜껑을 느슨히 닫아 두었고, 저 까만 뚜껑은 밀폐식이라 꼭 닫혀 있을 수 밖에 없는데 뭐가 잘못 된건지 모르겠다. 공기가 닿으면 곰팡이가 낀다는데 그렇다면 느슨히 뚜껑을 닫은 매실들에게 이상이 있어야 하는 것이 아닌지? 알 수가 없다. 냄새도 이상해서 할 수 없이 까만뚜껑 병의 내용물은 버리기로 했다.

 

 

- 8월 3일

한달 후에 매실을 건져내면 된다. 그런데 양이 너무 적은 것 같아... 내년에는 5kg정도는 해야겠다.

 

 

 

- 9월 초

드디어 완성!